top of page

cap boulangerie

L'histoire de la boulangerie

Le développement durable

Les acteurs de la filière

Le vocabulaire professionnel

L’aménagement de l’espace de travail 

Les appellations officielles

Traçabilité et sécurité alimentaire

Le Blé

La  farine

La farine    (Dosages et tests)

L'eau et le sel

La levure 

Le sucre

Le lait

Les matières grasse 

Les œufs  et   ovo produits

Les produits  annexes

Les produits correcteur

Les documents d’organisation

Le pétrissage

Du pesage au façonnage

Qualités et défauts des pâtes

La cuisson

Qualités et défauts des pains

Les différents types de pain

Les étapes de la fermentation

Les méthodes de fermentation

Techniques de fermentation différée

Pâte levée et levée feuilletée

La production biologique

bottom of page