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les acteurs de la filière
Le Pain et la Boulangerie :
d’hier,d'aujourd’hui et de demain
BREVET PROFESSIONNEL
Les Pains à caractère nutritionnel
Organisation de la production et
organisation des livraisons
Le matériels
Les supports écrits et numériques
Les normes ,labels et appellations officielles
Réglementation sur les produits emballés
La démarche HACCP
Le développement durable
Productions et exportations
Transformation du grain
La farine de blé:
caractéristiques et utilisation
Tests et analyses
La farine de seigle
Autres farines
Graines
P.A.I
L’eau
Le sel
La levure
Les produits d'additions
Le lait
La crème
Le beurre
Les ovo produits
Les huiles et margarines
Les fruits sec et à coque
Le chocolat
La poudre à lever
Nappage
Pâte à glacer
Fondant
Les produits annexes
Les produits de substitution
Le pétrissage
Le pointage
Du pesage au façonnage
L'apprêt
Défauts des pâtes et des pains
Gestion de la cuisson
ressuage et rassissement
la fermentation panaire
Les différentes méthodes
La fermentation contrôlée
Techniques et organisation
Titre 1
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